Kuuleminen, elintarvikelaki 55 §, Damaskino Ravintola Oy

Toimija

Damaskino Ravintola Oy, Paalupolku 3 B 10, 01260 Vantaa, y-tunnus 3179416-5

Elintarvikehuoneisto

Damaskino Ravintola, Kastelholmantie 2, 00900 Helsinki

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys

1. Myyntilinjaston taakse on asennettava käsienpesupiste. 
2. Ravintolan keittiö on siivottava perusteellisesti ja ylimääräiset tavarat, jotka vaikeuttavat puhtaanapitoa, on vietävä pois. Myös kalusteiden alta on siivottava. Kosketuspinnat on puhdistettava pinttyneestä liasta. Elintarvikehuoneiston puhtaudesta on huolehdittava jatkossa säännöllisellä siivouksella.
3. Kylmälaitteet on puhdistettava ja jäätyneet pakastimet on sulatettava.
4. Keittiössä, varastoissa ja kylmiössä ei saa säilyttää tavaroita suoraan lattialla. 
5. Keittiön rikkinäiset lattia- ja seinäpinnat on korjattava siten, että pinnat ovat kauttaaltaan ehjiä ja helposti puhtaana pidettäviä.
6. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet on säilytettävä suojattuina ja niissä on oltava päivämäärämerkinnät.
7. Siivouskomerossa on oltava hyvä järjestys. Siivouskomero ja siivousvälineet on puhdistettava käytön jälkeen. Moppi on laitettava roikkumaan ja kuivumaan hygieenisesti.

Määräaika

Epäkohdat on korjattava 30.10.2026 mennessä.

Mahdolliset jatkotoimenpiteet

Jos epäkohtia ei ole korjattu tässä päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, asian käsittely jatkuu. Tällöin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle voidaan esittää päätösehdotus, jossa määräystä tehostetaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.

Täytäntöönpano

Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta. Tästä voidaan poiketa vain, jos oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) määrää toisin. 
 

Asiaan liittyvät taustatiedot

Damaskino Ravintolaan on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 30.6.2026. Tällöin on havaittu, että keittiö on likainen ja siellä on paljon ylimääräistä tavaraa eikä keittiössä ole riittävästi toimivia käsienpesupisteitä. Lisäksi ei ollut esittää omavalvontasuunnitelmaa. Määräaika epäkohtien korjaamiselle oli 31.7.2026 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus).

Damaskino Ravintolaan on tehty uusintatarkastus 12.8.2026, jolloin on todettu, ettei kaikkia epäkohtia ole korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus). Lisäksi uusintatarkastuksella todettiin, että myyntilinjaston takana käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita sekä kypsennetään raakaa lihaa, eikä siinä ole käsienpesupistettä. 
 

Kuuleminen

Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 24.8.2026 päivätyllä kirjeellä (Liite 3).

Toimija ei ole antanut vastinetta määräaikaan mennessä.

Damaskino Ravintola Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta. Koska Damaskino Ravintola Oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.

Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:

1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai

2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.

Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.

Elintarvikelain 6 §:n mukaan elintarvikealan toimijan on huolehdittava toiminnassaan siitä, että elintarvikkeet ovat kemiallisilta, fysikaalisilta, mikrobiologisilta ja terveydellisiltä ominaisuuksiltaan sellaisia, että ne ovat ihmisravinnoksi soveltuvia eivätkä aiheuta vaaraa ihmisen terveydelle. Toimijan on huolehdittava myös siitä, että elintarvikkeet tai niistä annettavat tiedot eivät johda kuluttajaa harhaan. Edellä 1 momentissa säädetyn lisäksi elintarviketoiminnan on oltava sellaista, että tuotettavien, valmistettavien, säilytettävien tai käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus ei vaarannu ja että elintarviketoiminta myös muutoin täyttää elintarvikesäännösten mukaiset vaatimukset. Damaskino Ravintolan keittiössä elintarvikkeita säilytettiin suojaamattomina eikä etukäteen valmisteltuihin elintarvikkeisiin ollut merkitty valmistuspäivämäärää. Lisäksi elintarvikkeita säilytettiin osin suoraan lattialla.

Yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004, liite II luvut I–II) mukaan elintarvikkeiden valmistuksessa, käsittelyssä tai jalostuksessa käytettävät tilat (ruokailutiloja ja III luvussa määriteltyjä tiloja lukuun ottamatta mutta kuljetusvälineissä olevat tilat mukaan lukien) on suunniteltava ja sijoiteltava niin, että niissä voidaan noudattaa hyvää elintarvikehygieniakäytäntöä ja ehkäistä saastuminen eri toimien välillä ja niiden aikana. Lisäksi tilat on voitava asianmukaisesti huoltaa, puhdistaa ja desinfioida. Damaskino Ravintolan keittiö- ja varastotiloissa oli rikkinäisiä ja huonokuntoisia pintoja, jotka eivät ole helposti puhdistettavia. Lisäksi keittiössä oli ylimääräistä tavaraa, mikä vaikeuttaa puhtaanapitoa. Myöskään siivouskomero ei ollut hyvässä järjestyksessä eikä siivousvälineitä ollut käytön jälkeen puhdistettu.

Yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (852/2004, liite II luku I ja V) mukaan elintarvikehuoneistot on pidettävä puhtaina ja hyvässä kunnossa sekä kaikki elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat esineet, välineet ja laitteet on puhdistettava tehokkaasti ja tarvittaessa desinfioitava. Damaskino Ravintolan keittiön pinnoissa oli pinttynyttä likaa ja varastossa oli likaisuutta. Myös kylmäkalusteet olivat likaisia.

Yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (liite II luku I kohta 4) mukaan elintarvikehuoneistossa on oltava riittävä määrä käsienpesualtaita, jotka on sijoitettava tarkoituksenmukaisesti ja varattava käsien pesuun. Käsienpesualtaat on varustettava juoksevalla kuumalla ja kylmällä vedellä sekä käsien pesuun ja hygieeniseen kuivaamiseen tarvittavilla aineilla ja välineillä. Damaskino Ravintolan keittiössä toinen käsienpesupiste oli käyttökelvoton, koska poistoputki oli rikki. Lisäksi myyntitiskin takana ei ollut lainkaan käsienpesupistettä, vaikka tilassa käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita.

Elintarvikelain 78 §:n mukaan päätöksessä voidaan määrätä, että päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää.
 

Sovellettavat oikeusohjeet 

Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 55, 75, 78 § 
Hallintolaki (434/2003) 34 §
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta (Yleinen elintarvikehygienia-asetus), liite II

Tiedoksiantotapa    

Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona Damaskino Ravintola Oy:lle 
 

Kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.