Toimija

Momada Oy, Länsituuli 5, 02100 Espoo, y-tunnus 2872516-9

Elintarvikehuoneisto

Ravintola Biáng! Citycenter, Kaivokatu 8, 00100 Helsinki

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys

1. Eri lihalajit ja kalat tulee sulattaa erillisissä astioissa, jotta sulamisvedet sekä pakastepussien mahdollinen rikkoutuminen ei aiheuta ristikontaminaatiota.

2. Sulatus on tehtävä hallitusti kylmässä lämpötilassa ja siihen oltava riittävästi kylmäsäilytystilaa. Sulamassa olevan lihan lämpötila saa olla enintään 6 °C ja jalostamattomien kalastustuotteiden 3 °C.

3. Ristikontaminaation välttämiseksi pakkaamattomat elintarvikkeet on säilytettävä erillään toisistaan ja suojattava kansilla, jos säilytysastioita pinotaan päällekkäin.

4. Elintarvike on jäähdytettävä enintään neljässä tunnissa 6 °C lämpötilaan, tai sen alle.

5. Jäähdyttävän laitteiston kapasiteetin on oltava riittävä toimintaan nähden.

Määräaika

Epäkohdat 1-5 on korjattava 12.12.2025 mennessä.

Mahdolliset jatkotoimenpiteet

Jos epäkohtia ei ole korjattu tässä päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, asian käsittely jatkuu. Tällöin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle voidaan esittää päätösehdotus, jossa määräystä tehostetaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.

Täytäntöönpano

Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta. Tästä voidaan poiketa vain, jos oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) määrää toisin.

Asiaan liittyvät taustatiedot

Ravintolaan Biáng! Citycenter on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 9.4.2025. Tällöin on havaittu epäkohtia jäähdyttämisessä, omavalvontakirjauksissa, kylmävetolaatikoston lämpötilassa, piikkilämpötilamittarin puuttumisessa ja ruuan myynnissä tarjoiluajan jälkeen. Määräaika epäkohtien korjaamiselle oli 31.5.2025 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus 9.4.2025).

Ravintolaan Biáng! Citycenter on tehty tarkastus 13.5.2025 yhteydenoton takia, jonka mukaan ravintolassa sulatetaan lihaa huoneenlämmössä yön yli. Tarkastuksella havaittiin huoneenlämmössä pilkottuja lihoja, joiden lämpötila oli 16,5 °C ja toimija hävitti lihat tarkastuksen aikana. Tarkastuksella lihoja ja nuudeleita oli jäähtymässä huoneenlämmössä. (Liite 2 Tarkastuskertomus 13.5.2025). Määräaika epäkohtien korjaamiselle oli 31.5.2025 mennessä.

Ravintolaan Biáng! Citycenter on tehty uusintatarkastus 3.6.2025, jolloin on todettu, ettei kaikkia epäkohtia ole korjattu määräajassa (Liite 3 Tarkastuskertomus 3.6.2025). Ruokia jäähdytettiin kylmiössä sekä pakastimessa ja jäähdyttämisestä ei ollut omavalvontaseurantaa. Jäähdytyskaappi ei ollut toimintakunnossa ja ravintolaan oltiin tilaamassa tilalle uusi. Tarkastuksella havaittiin epäkohtia edelleen tarjoiluajan ylittäneen ruuan myynnissä. Määräaika epäkohtien korjaamiselle oli 31.7.2025 mennessä.

Ravintolaan Biáng! Citycenter on tehty toinen uusintatarkastus 13.8.2025, jolloin edellisellä tarkastuksella havaitut epäkohdat oli korjattu. Ravintolaan oli hankittu uusi jäähdytyskaappi, jäähdytyslämpötiloista pidettiin seurantaa ja buffet-ruuan myymistä oli muutettu. Tarkastuksella havaittiin, että kylmävetolaatikoston lämpötila oli noussut uudestaan liian korkeaksi ja lihaa oli todennäköisesti sulatettu huoneenlämmössä, koska sen lämpötila oli kylmiössä 14,4 °C. Määräaika epäkohtien korjaamiselle oli 30.9.2025 mennessä. (Liite 4 Tarkastuskertomus 13.8.2025)

Ravintolaan Biáng! Citycenter on tehty kolmas uusintatarkastus 7.10.2025, jolloin on todettu, ettei kaikkia epäkohtia ole korjattu määräajassa. Kylmävetolaatikosto oli vaihdettu uuteen ja sen lämpötilat olivat lainsäädännön mukaiset. Jäähdytyskaappi oli tarkastuksen aikana käytössä, mutta sen tila ei riittänyt kaikelle jäähdytettävälle ruualle. Keittiössä oli sulamassa varastosta tuotuja pakasteita huoneenlämmössä, joista osa oli lämmennyt. Sulamassa oleville pakkauksille ei löytynyt riittävästi kylmäsäilytystilaa keittiöstä. Tarkastuksella todettiin lisäksi puutteita sulattamisen ja säilyttämisen hygieniassa. (Liite 5 Tarkastuskertomus 7.10.2025, liite 6 Kuva1, liite 7 Kuva2 ja liite 8 Kuva 3)

Kuuleminen

Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 24.10.2025 päivätyllä kirjeellä (Liite 9 Kuuleminen).

Toimija ei ole antanut vastinetta määräaikaan mennessä.

Momada Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta. Koska Momada Oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on /epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.

Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:

1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai

2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.

Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvun IX kohdan 2 mukaan elintarvikealan yrityksessä varastoidut raaka-aineet ja kaikki valmistusaineet on säilytettävä sellaisissa olosuhteissa, että niiden haitallinen huonontuminen estyy ja ne ovat suojassa saastumiselta. Pakattua porsasta, broileria ja kalaa sulatettiin samassa astiassa. Yksi pakkaus oli rikkoontunut ja sulamisvesiä oli myös kertynyt astian pohjalle. Papujen säilytysastia oli lihanesteen seassa kylmävetolaatikostossa. Pilkotun lihan päälle oli suoraan laitettu toinen säilytysastia.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n mukaan kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä kyseisen elintarvikkeen säilytyslämpötilavaatimuksen mukaiseen lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. Jäähtymässä olevia elintarvikkeita oli jäähdytyskaapin lisäksi kylmähuoneessa isoissa laatikoissa, ja niiden jäähdytyslämpötilaa ei ollut seurattu. Lisäksi lihaa oli huoneenlämmössä odottamassa jäähdytyskaapin vapautumista.

Elintarvikelain 6 §:n mukaan elintarviketoiminnan on oltava sellaista, että tuotettavien, valmistettavien, säilytettävien tai käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus ei vaarannu ja että elintarviketoiminta myös muutoin täyttää elintarvikesäännösten mukaiset vaatimukset. Keittiössä ei ollut riittävästi kylmäsäilytystilaa pakastelihojen ja -kalojen hallittuun sulattamiseen.

Maa- ja metsätalousministeriön elintarvikehygieniasta antaman asetuksen (318/2021) 23 §:n mukaan toimijan on noudatettava seuraavia elintarvikkeiden säilytyslämpötilavaatimuksia: Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, mukaan lukien idut, paloitellut kasvikset on säilytettävä korkeintaan 6 °C:ssa; Sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet on säilytettävä 0–3 °C:ssa. Pakasteita olivat tarkastushetkellä huoneenlämmössä ja lämpötilaksi päällimmäisten lihapakettien välistä mitattiin 19 °C.

Elintarvikelain 78 §:n mukaan päätöksessä voidaan määrätä, että päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää.

Sovellettavat oikeusohjeet

Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 55, 75, 78 §

Hallintolaki (434/2003) 34, 36 §

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 882/2004, rehu- ja elintarvikelainsäädännön sekä eläinten terveyttä ja hyvinvointia koskevien sääntöjen mukaisuuden varmistamiseksi suoritetusta virallisesta valvonnasta, liite II

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta (Yleinen elintarvikehygienia-asetus), liite II

Toimivaltaperuste

Kaupunkiympäristön ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.

Muutoksenhaku

Oikaisuvaatimusohje on liitteenä.

Tiedoksiantotapa

Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona Momada Oy:lle.