Toimija       

La Torrefazione Oy, Kalevankatu 12, 00100 HELSINKI, y-tunnus 1101118-6

Elintarvikehuoneisto    

La Torrefazione Aleksanterinkatu, Aleksanterinkatu 50, 00100 Helsinki

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys

1.    Kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä 6 °C:een lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. 
2.    Elintarvikkeiden jäähdyttämistä varten on hankittava jäähdytyskaappi. 
3.    Keittiön kolmas vesipiste on otettava käyttöön ja siirrettävä kuumahaude pois sen edestä.
        

Määräaika  

    
Epäkohdat 1-3 on korjattava 20.3.2026 mennessä.
 

Mahdolliset jatkotoimenpiteet

Jos epäkohtia ei ole korjattu tässä päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, asian käsittely jatkuu. Tällöin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle voidaan esittää päätösehdotus, jossa määräystä tehostetaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.

Täytäntöönpano    

Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta. Tästä voidaan poiketa vain, jos oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) määrää toisin.

Asiaan liittyvät taustatiedot

Kahvilaan La Torrefazione on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 25.9.2025. Tällöin on havaittu, että lounasruokaa jäähdyte jäähdytetään kylmävetolaatikostossa ja jääkaapissa. Tarkastuksen alussa klo 15:20 risoton lämpötilaksi mitattiin piikkilämpötilamittarilla 19,3 °C, sienien 52,5 °C ja salvia-voikastikkeen 26,7 °C. Tunnin kuluttua klo 16:20 risoton lämpötilaksi mitattiin piikkilämpötilamittarilla 16,0 °C, sienien 31,3 °C ja salvia-voikastikkeen 20,7 °C. Risoton ja salvia-voikastikkeen lämpötila oli laskenut hitaasti. Omavalvonnan lämpötilakirjausten mukaan pasta oli jäähtynyt nopeasti kylmän veden alla. Muiden elintarvikkeiden jäähtymistä ei ollut seurattu. Keittiössä oli kolme vesipistettä, mutta erillistä käsien pesuallasta ei päässyt käyttämään, koska sen edessä oli kuumahaude-laite. Korjaavat toimenpiteet on edellytetty tehtäväksi 30.11.2025 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus 25.9.2025).

Kahvilaan La Torrefazione on tehty uusintatarkastus 15.12.2025, jolloin on todettu, että kaikkia epäkohtia ei ole korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus 15.12.2025). Jääkaapissa oli jäähtymässä pieni määrä perunamuusia. Perunamuusin lämpötilaksi mitattiin klo 15:35 32,6 °C ja klo 16:10 31,1 °C. Jäähtymisnopeus oli liian hidas. Isommat määrät risottoa ja lihapullia oli jäähdytetty jo aiemmin. Omavalvonnan jäähdytys lämpötilojen kirjauksia oli tehty 8.10.2025 asti. Käsienpesupisteen edessä oli edelleen kuumahaude, eikä vesipistettä päässyt käyttämään.

Kuuleminen    

Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 16.1.2026 päivätyllä kirjeellä (Liite 3 Kuuleminen).

Toimija on antanut vastineen määräaikaan mennessä. Vastineessa toimija ilmoittaa, että keittiöön asennetaan jäähdytyskaappi sekä käsienpesualtaan edestä poistetaan pöytätaso,  jolla mahdollistetaan altaan ongelmaton käyttö. (Liite 4 Vastine)
 

Neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta La Torrefazione Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia. Koska La Torrefazione Oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.

Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:

1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai

2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.

Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II, luvun IX, kohdan 6 mukaan jos elintarvikkeet on säilytettävä viileässä, ne on jäähdytettävä mahdollisimman pian lämpökäsittelyvaiheen jälkeen, tai jos niitä ei lämpökäsitellä, viimeisen valmistusvaiheen jälkeen, sellaiseen lämpötilaan, joka ei aiheuta terveysriskiä.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n mukaan kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä kyseisen elintarvikkeen säilytyslämpötilavaatimuksen mukaiseen lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. Tarkastuksilla tehtyjen lämpötilamittausten mukaan jääkaapissa ja kylmävetolaatikostossa elintarvikkeet jäähtyivät liian hitaasti.

Elintarvikelain 6 §:n mukaan elintarvikealan toimijan on huolehdittava toiminnassaan siitä, että elintarvikkeet ovat kemiallisilta, fysikaalisilta, mikrobiologisilta ja terveydellisiltä ominaisuuksiltaan sellaisia, että ne ovat ihmisravinnoksi soveltuvia eivätkä aiheuta vaaraa ihmisen terveydelle.

Edellä 1 momentissa säädetyn lisäksi elintarviketoiminnan on oltava sellaista, että tuotettavien, valmistettavien, säilytettävien tai käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus ei vaarannu ja että elintarviketoiminta myös muutoin täyttää elintarvikesäännösten mukaiset vaatimukset.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II, luvun I kohdan 4 mukaan tiloissa on oltava riittävä määrä asianmukaisesti sijoitettuja ja käsienpesuun tarkoitettuja pesualtaita. Käsienpesualtaissa on oltava kylmä ja kuuma juokseva vesi sekä käsienpesuun ja hygieeniseen kuivaamiseen tarvittavat aineet. Elintarvikkeiden pesutilat on tarvittaessa erotettava käsienpesutiloista. Keittiössä oli kolme erillistä vesipistettä, mutta yhtä ei päässyt käyttämään.

Elintarvikelain 78 §:n mukaan tätä päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää.

Sovellettavat oikeusohjeet 

Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 27, 55, 75, 78 §

Hallintolaki (434/2003) 34 §

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 882/2004, rehu- ja elintarvikelainsäädännön sekä eläinten terveyttä ja hyvinvointia koskevien sääntöjen mukaisuuden varmistamiseksi suoritetusta virallisesta valvonnasta, liite II

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta (Yleinen elintarvikehygienia-asetus), liite II

Muutoksenhaku             

Oikaisuvaatimusohje on liitteenä.

Tiedoksiantotapa           

 Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona La Torrefazione Oy:lle. 

Kaupunkiympäristön ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.