Kuuleminen, elintarvikelaki 55 §, Oppa Korean BBQ, Oppa BBQ Kaisaniemi Oy

Toimija

Oppa BBQ Kaisaniemi Oy, Salomonkatu 17 A 62, 00100 Helsinki, y-tunnus 3279577-6

Elintarvikehuoneisto

Oppa Korean BBQ, Kaisaniemenkatu 3, 00100 Helsinki

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys

1. Palvelutiskin ja astianpesun lattia on kunnostettava helposti puhtaana pidettäväksi ja astianpesun huonokuntoinen lastulevyhylly on poistettava.

2. Keittiön ja palvelutiskin lattia, rappuset sekä seinä on puhdistettava perusteellisesti, myös kalusteiden alta.

3. Kylmälaitteet, keittiön hyllyt, astianpesukoneen sisäpuoli ja astianpesukoneen pesukorit on puhdistettava.

4. Likainen matto on poistettava keittiöstä. Säilytysastioiden kannet on nostettava ylös lattialta.

5. Siivouskomeroissa on oltava hyvä järjestys. Siivouskomeron seinä ja lattia on puhdistettava. Siivousvälineet on puhdistettava. Moppi on laitettava roikkumaan ja kuivumaan hygieenisesti.

6. Kylmälaitteiden lämpötilatarkkailu ja niiden kirjaukset on aloitettava uudestaan.

7. Pakasteita on säilytettävä valmistajan asettamassa lämpötilassa. Pakastimien lämpötilan tulee olla vähintään -18 °C.

8. Elintarvike on jäähdytettävä 6°C tai sen alle enintään neljässä tunnissa. Jäähdyttämiseen on oltava selkeä menetelmä. Jäähdytyksen aikaa ja lämpötilaa on seurattava ja kirjattava omavalvonnassa.

9. Henkilökunnalle on oltava erillinen WC.

10. Keittiössä on oltava erillinen vesipiste käsienpesuun. Keittiön kolmas vesipiste on otettava käyttöön. Käsienpesupisteissä täytyy olla kertakäyttöpyyhkeitä käsien kuivaamiseen. Kädet tulee pestä työvuoron alussa ja työtehtävästä toiseen siirryttäessä. Ristikontaminaation välttämiseksi raakaa lihaa tai äyriäisiä käsitellessä käsineet tulee poistaa käsistä käsittelyn jälkeen.

11. Hygieniapassit tai niiden seuranta pitää pystyä esittämään valvontaviranomaiselle.

Määräaika

Epäkohdat 1-11 on korjattava 13.3.2026 mennessä.

Mahdolliset jatkotoimenpiteet

Jos epäkohtia ei ole korjattu tässä päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, asian käsittely jatkuu. Tällöin kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle voidaan esittää päätösehdotus, jossa määräystä tehostetaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.

Täytäntöönpano

Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta. Tästä voidaan poiketa vain, jos oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) määrää toisin.

Asiaan liittyvät taustatiedot

Oppa Korean BBQ ravintolaan on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 20.10.2026. Tällöin on havaittuepäkohtia rakenteiden kunnossa, keittiön puhtaudessa, lämpötilojen omavalvonnassa, pakastimien lämpötiloissa, käsihygieniassa. On myös havaittu, että henkilökunnalta puuttuu wc ja keittiön kolmas vesipiste ei ollut käytössä. Määräaika epäkohtien korjaamiselle oli 31.12.2026 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus).

Oppa Korean BBQ ravintolaan on tehty uusintatarkastus 9.1.2026, jolloin on todettu, ettei epäkohtia ollut korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus, Liite 3 kuvia tarkastukselta). Keittiön puhtautta ei ollut parannettu, lattiassa oli edelleen reikä, kylmälaitteiden lämpötilatarkkailua ei ollut aloitettu, henkilökunnalle ei ollut omaa wc:tä ja keittiön kolmas vesipiste oli edelleen täynnä tavaraa. Toimija ei toimittanut jälkikäteen sähköpostilla pyydettyjä henkilökunnan hygieniapasseja nähtäväksi.

Kuuleminen

Toimijaa on kuultu elintarvikelain 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 27.1.2026 päivätyllä kirjeellä (Liite 4 Kuuleminen).

Toimija ei ole antanut vastinetta määräaikaan mennessä.

Oppa BBQ Kaisaniemi Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta. Koska Oppa BBQ Kaisaniemi Oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.

Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:

1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai

2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.

Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.

Elintarvikelain (297/2021) 6 §:n mukaan elintarvikealan toimijan on huolehdittava toiminnassaan siitä, että elintarvikkeet ovat kemiallisilta, fysikaalisilta, mikrobiologisilta ja terveydellisiltä ominaisuuksiltaan sellaisia, että ne ovat ihmisravinnoksi soveltuvia eivätkä aiheuta vaaraa ihmisen terveydelle.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvun II kohdan 1 mukaan elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävät tilat on suunniteltava ja sijoiteltava niin, että niissä voidaan noudattaa hyvää elintarvikehygieniakäytäntöä ja ehkäistä saastuminen eri toimien välillä ja niiden aikana. Erityisesti elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävät lattiapinnat on pidettävä hyvässä kunnossa, ja niiden on oltava helposti puhdistettavat ja tarvittaessa desinfioitavat. Palvelutiskillä olevan kylmäkeittiön lattiassa oli iso reikä ja astianpesun lattialaatoista oli irronnut paloja.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvun I kohdan 1 mukaan elintarvikehuoneistot on pidettävä puhtaina ja hyvässä kunnossa.

Maa- ja metsätalousministeriön elintarvikehygieniasta antaman asetuksen (318/2021) 23 §:n mukaan kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä kyseisen elintarvikkeen säilytyslämpötilavaatimuksen mukaiseen lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. Keittiössä jäähdytetään ainakin jälkiruokaa ja riisiä.

Elintarvikelain (297/2021) 15 §:n mukaan elintarvikealan toimijalla on oltava järjestelmä, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että toiminta täyttää elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset. Toimijan on kirjattava omavalvonnan tulokset riittävällä tarkkuudella. Ravintolassa ei ollut esittää lämpötilatarkkailusta kirjanpitoa.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvun I kohdan 3 mukaan elintarvikehuoneistoissa on oltava riittävä määrä käymälöitä, joissa on vesihuuhtelu ja jotka on liitetty tehokkaaseen viemärijärjestelmään. Henkilökunta käytti asiakkaiden kanssa yhteisiä wc-tiloja.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvun VIII kohdan 1 mukaan jokaisen, joka työskentelee elintarvikkeiden käsittelyalueella, on noudatettava korkeaa henkilökohtaista puhtautta.

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen II luvun I kohdan 4 mukaan tiloissa on oltava riittävä määrä asianmukaisesti sijoitettuja ja käsienpesuun tarkoitettuja pesualtaita. Käsienpesualtaissa on oltava kylmä ja kuuma juokseva vesi sekä käsienpesuun ja hygieeniseen kuivaamiseen tarvittavat aineet. Elintarvikkeiden pesutilat on tarvittaessa erotettava käsienpesutiloista. Keittiössä oli kolme vesihanaa, mutta yksi ei ollut käytössä, koska se oli täynnä tavaraa. Keittiössä puuttui käsien kuivaamiseen käsipaperi.

Elintarvikelain (297/2021) 19 §:n mukaan pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita elintarvikehuoneistossa käsittelevällä henkilöllä on oltava elintarvikehygieenistä osaamista osoittava Ruokaviraston hyväksymän mallin mukainen hygieniapassi, jos hän on työskennellyt pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä edellyttävissä tehtävissä vähintään kolme kuukautta. Hygieniapasseja ei lähetetty tarkastuksen jälkeen nähtäväksi

Elintarvikelain 78 §:n mukaan päätöksessä voidaan määrätä, että päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää.

Sovellettavat oikeusohjeet

Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 15, 19, 27, 55, 75, 78 §

Hallintolaki (434/2003) 34 §

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 882/2004, rehu- ja elintarvikelainsäädännön sekä eläinten terveyttä ja hyvinvointia koskevien sääntöjen mukaisuuden varmistamiseksi suoritetusta virallisesta valvonnasta, liite II

Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta (Yleinen elintarvikehygienia-asetus), liite II

Toimivaltaperuste

Kaupunkiympäristön ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.

Muutoksenhaku

Oikaisuvaatimusohje on liitteenä.

Tiedoksiantotapa

Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona Oppa BBQ Kaisaniemi Oy:lle.