Toivomusponsi, ympäristöystävällisyys sosiaali- ja terveyspalveluiden erityisryhmien ravitsemuksessa

Sosiaali-, terveys- ja pelastuslautakunta antaa kaupunginhallitukselle valtuutettu Seija Muurisen toivomusponnesta ympäristöystävällisen ravinnon hyödyntämisestä Helsingin sosiaali- ja terveyspalveluiden erityisryhmien, esimerkiksi iäkkäiden, muistisairaiden, vammaisten ja vajaaravittujen asiakkaiden ravitsemuksessa seuraavan lausunnon:

"Sosiaali-, terveys- ja pelastuslautakunta toteaa, että ympäristöystävällisiä raaka-aineita ja ruokalajeja voidaan lisätä asteittain ruokalistasuunnitteluun ja hankintoihin, kun samalla varmistetaan ruoan ravitsemuksellinen riittävyys, hyväksyttävyys ja maistuvuus. Erityisryhmien ruokapalvelun ensisijaisia tavoitteita ovat ravitsemushoidon onnistuminen ja vajaaravitsemuksen ehkäisy.

Sosiaali-, terveys- ja pelastustoimiala järjestää ruokapalveluja muun muassa ikääntyneille, sairaalapotilaille sekä vammaispalvelujen, lastensuojelun ja terveys- ja päihdepalvelujen asiakkaille. Ruokapalvelujen järjestämisessä keskeistä on, että asiakkaille tarjottu ruoka on voimassa olevien ravitsemus- ja ruokasuositusten mukaista ja maistuvaa. Ympäristönäkökulma on huomioitu kansallisissa ravitsemussuosituksissa.

Eri asiakasryhmien ravitsemukselliset tarpeet vaihtelevat ja tarjotun ruoan pitää vastata näihin tarpeisiin. Ikääntyneiden, sairaalapotilaiden ja vajaaravitsemusriskissä olevien asiakkaiden kohdalla korostuvat riittävä energian, proteiinin, nesteen ja suojaravintoaineiden saanti. Ruokailua haastavat esimerkiksi heikentynyt ruokahalu, suurentunut ravinnon tarve, nielemis- ja muistiongelmat sekä tarve rakennemuutetuille aterioille. Lisäksi vammaispalvelujen asiakkailla on otettava huomioon aistitoimintoihin liittyvät erityistarpeet. Lastensuojelussa ruokailu on osa lasten ja nuorten arkea, hoitoa ja hyvinvointia. Terveys- ja päihdepalveluissa ravitsemustarpeet voivat vaihdella asiakkaan hoitotilanteen, toimintakyvyn ja ravitsemustilan mukaan.

Lautakunta edellyttää ruokapalveluntuottajalta ravitsemuskriteerien lisäksi vastuullisuutta käytettyjen raaka-aineiden osalta. Vastuullisuuskriteereissä ympäristön huomioiminen näkyy muun muassa satokausikasvisten ja vastuullisten kalalajien käytön edellyttämisenä. Vastuullisuuskriteereillä ohjaamme palveluntuottajaa myös käyttämään kotimaisia elintarvikkeita.

Uusien ruokalajien tuominen ruokalistalle edellyttää asiakasryhmäkohtaista tuotesuunnittelua, ruokalistojen ravitsemuksellista arviointia, asiakkaiden ravitsemustilan seurantaa sekä tarvittaessa moniammatillista arviota ja ravitsemusterapeutin konsultaatiota. Ruoan tulee säilyä asiakkaille tunnistettavina, ravitsemuksellisesti täysipainoisina ja hyväksyttävinä. Ruokailuun liittyvien muutosten tulee olla asteittaisia. Esimerkiksi seniorikeskusten, palvelutalojen ja sairaaloiden ruokalistoilla on vähennetty liharuokien osuutta maltillisesti ja asiakaspalautteita kuunnellen. Yhteistyössä Palvelukeskus Helsingin kanssa on tehty suunnitelma vuoteen 2030 asti, jossa osa liharuoista korvataan yhdistelmäruoilla, joissa on niin kasvis- kuin lihaproteiinia.

Terveys- ja hyvinvointivaikutusten arviointi

Ympäristöystävällisten elintarvikkeiden ja ruokalajien lisäämisessä tulee arvioida vaikutukset asiakkaiden ravitsemukseen, ruokahävikkiin, kustannuksiin ja hankintoihin. Eläinperäisiä tuotteita vähennettäessä on huomioitava, että vastaavaan käyttötarkoitukseen soveltuvat kasviperäiset tuotteet usein eroavat ravintoainesisällöltään ja muutokset edellyttävät ruokavaliokokonaisuuden arviointia. Ravitsemuksellisesti riittämätön tai huonosti hyväksytty ruoka voi lisätä vajaaravitsemuksen riskiä, hoidon tarvetta ja kokonaiskustannuksia.

Kustannusvaikutukset riippuvat siitä, millä raaka-aineilla lihaa tai maitotuotteita korvataan. Pidemmälle jalostetut kasviproteiinituotteet, kasvijuomat ja jogurtin kaltaiset kasvipohjaiset tuotteet voivat olla vastaavia eläinperäisiä tuotteita kalliimpia, ja niiden saatavuus suurtalouspakkauksissa voi rajoittaa käyttöä. Ympäristöhyöty jää vähäiseksi, jos ruoka ei tule syödyksi ja ruokahävikki kasvaa."

Kaupunginkanslia on pyytänyt sosiaali-, terveys- ja pelastuslautakunnalta lausuntoa kaupunginhallitukselle valtuutettu Seija Muurisen toivomusponnesta koskien ympäristöystävällisen ravinnon hyödyntämisestä Helsingin sosiaali- ja terveyspalveluiden erityisryhmien, esim. iäkkäiden, muistisairaiden, vammaisten ja vajaaravittujen asiakkaiden ravitsemuksessa.

Lausuntoa on pyydetty 30.10.2026 mennessä.